Dans une casserole, versez le lait entier. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez les graines ainsi que la gousse de vanille au lait.
Faites chauffer le lait à feu moyen. Lorsque le mélange commence à frémir, retirez la casserole du feu et laissez infuser la vanille pendant environ 10 minutes. Cela permet à la vanille de libérer toute sa saveur.
Mélange des œufs :
Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre ainsi que la maïzena. Battez le tout avec un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène et légèrement mousseux. Une fois le mélange lisse, incorporez une pincée de sel.
Incorporation du lait :
Retirez la gousse de vanille du lait (si utilisée) et versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant énergiquement. Cela permet d’éviter que les œufs cuisent trop rapidement.
Reversez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux tout en remuant constamment avec une spatule en bois ou un fouet. La crème est prête lorsque celle-ci épaissit doucement et nappe le dos de la spatule (environ 5 à 8 minutes). Veillez à ne pas faire bouillir la crème pour éviter qu’elle ne se forme de grumeaux.
Cuisson du flan :
Versez la crème obtenue sur la pâte dans le moule de manière uniforme.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien doré sur le dessus et qu’un léger tremblement se fasse sentir au centre. N’hésitez pas à tourner le moule à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
Refroidissement et démoulage :
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