Préparer les ingrédients :
Commencez par mettre les pépites de chocolat au congélateur. Cela permettra de les garder bien froides et de ne pas faire fondre la pâte lorsque vous les incorporerez.
Mélanger les liquides :
Dans un bol ou dans un robot pâtissier, versez le lait (ou l’eau), l’huile, et le sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajouter les saveurs :
Incorporez la gousse de vanille fendue et grattée (ou la vanilline) ainsi que le zeste de citron. Cela apportera une belle profondeur de goût.
Ajouter les solides :
Dans le mélange liquide, ajoutez la levure (sèche ou fraîche) et la farine progressivement. Pétrissez à basse vitesse si vous utilisez un batteur, ou à la main si vous préférez.
Pétrir la pâte :
Ajoutez le sel après quelques minutes de pétrissage pour éviter qu’il n’entre immédiatement en contact avec la levure (ce qui pourrait la déconcentrer). Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien mélangée et élastique, qui se détache facilement des parois du bol. Cela prendra environ 5 à 10 minutes.
Incorporer les pépites de chocolat :
Étalez légèrement la pâte et ajoutez-y les pépites de chocolat réservées. Incorporez-les rapidement pour éviter qu’elles ne fondent.
Première levée :
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-le d’un torchon propre, et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1h30 à 2 heures.
Façonner les fleurs :
Une fois la pâte levée, dégazez-la doucement. Divisez la pâte en environ 36 boules d’environ 17 g chacune.
Former les fleurs :
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