Étape 1 : Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7). Cela garantit une cuisson rapide et permettra à la pâte de bien lever.
Étape 2 : Préparation de la frangipane
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux, idéal pour incorporer de l’air.
Étape 3 : Ajout des ingrédients
Ajoutez progressivement la poudre d’amandes puis les 2 œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une crème lisse. Si vous optez pour le rhum, ajoutez-le à ce moment pour rehausser les saveurs.
Étape 4 : Montage de la galette
Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous qu’elle soit bien étalée et sans plis.
Versez le mélange de frangipane au centre, en laissant environ 2 cm sans garniture sur les bords pour éviter les débordements à la cuisson
Étape 5 : Insertion de la fève
Si vous utilisez une fève, cachez-la dans la frangipane à ce stade. Choisissez bien son emplacement pour ne pas qu’elle soit trop proche des bords.
Étape 6 : Couverture et scellage :
Recouvrez le tout avec la deuxième pâte feuilletée. Pour bien souder les deux pâtes, pressez fermement les bords avec vos doigts.
Pour un meilleur maintien et une belle présentation, retournez légèrement le bord en formant un ourlet. Utilisez les dents d’une fourchette pour marquer les bords.
Étape 7 : Dorure et motifs :
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