1. Préparation de la Crème Pâtissière
Mélange des Ingrédients :
Dans un bol, cassez les 2 œufs et ajoutez les 50 g de sucre. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. L’incorporation d’air est cruciale car elle rendra votre crème légère.
Incorporez délicatement les 30 g de farine au mélange et fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Infusion de Vanille :
Prenez la gousse de vanille et fendez-la en deux avec un couteau. Grattez délicatement les graines à l’aide de la lame.
Dans une casserole, versez 25 cl de lait et ajoutez les graines ainsi que la gousse fendue. Chauffez à feu moyen, mais ne laissez pas bouillir pour ne pas brûler la vanille.
Épaississement :
Une fois le lait chaud, retirez la gousse et versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant. Cela évite de cuire les œufs trop rapidement.
Remettez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Il est important de ne pas la laisser coller au fond de la casserole.
Refroidissement :
Une fois la consistance désirée atteinte, versez la crème pâtissière dans un récipient propre. Filmez au contact pour éviter la formation d’une croûte et laissez refroidir à température ambiante pendant une heure.
2. Préparation de la Crème d’Amandes
Crémer le Beurre :
Dans un saladier, mettez 125 g de beurre (bien pommade) et 100 g de sucre en poudre. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, travaillez le mélange à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il devienne léger et crémeux.
Ajout des Jaunes d’œufs :
Ajoutez les 3 jaunes d’œufs un à un, en veillant à bien mélanger après chaque ajout. Cela assurera une incorporation parfaite des œufs dans la crème.
Incorporation de la Poudre d’Amandes :
Ajoutez 125 g de poudre d’amandes et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. La texture doit être homogène.
3. Préparation de la Frangipane
Mélanger les Crèmes :
Dans un grand saladier, incorporez la crème pâtissière refroidie à la crème d’amandes et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous souhaitez ajouter une note d’alcool, ajoutez un bouchon de rhum et mélangez à nouveau.
Montage de la Galette
Préparation des Pâtes :
Étalez un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Prenez garde à ne pas l’étirer trop, car cela pourrait nuire à la montée de la pâte.
Dresser la Crème :
À l’aide d’une poche à douille, déposez la frangipane au centre de la pâte en formant une spirale, laissant 2 cm de bord libre. Cela permettra aux bords de bien se souder. N’oubliez pas d’insérer la fève à ce stade, bien à l’intérieur de la crème.
Préparer le Couvert :
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