Préparation du moule :
Préchauffez votre four en mode statique à 200°C.
Disposez un disque de pâte feuilletée dans le moule à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé. Cela évitera que la galette n’attache.
Préparation de la pâte :
À l’aide d’une fourchette, piquez la pâte plusieurs fois sur toute sa surface. Cela permettra à la vapeur de s’échapper durant la cuisson et évitera que la pâte ne gonfle trop.
Préparation de la frangipane :
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes avec la compote de pommes et le sirop d’agave. Ajoutez les 2 œufs et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène. Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour faciliter le mélange.
Si vous souhaitez ajouter une touche de vanille, vous pouvez incorporer quelques gouttes d’extrait de vanille à ce stade.
Montage de la galette :
Versez uniformément la préparation à base de frangipane sur le fond de pâte.
Insérez une fève dans la garniture, en veillant à la placer là où elle ne sera pas trop évidente, afin de préserver la surprise pour le roi ou la reine de la fête.
Recouvrez le tout avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Assurez-vous de presser légèrement les bords pour bien les sceller. Si besoin, humidifiez les bords de la pâte avec un peu d’eau pour un meilleur collage.
Finitions :
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