Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Il est essentiel que le four soit bien chaud pour que le gâteau lève uniformément.
Préparation du moule :
Graissez généreusement un moule rond de 22/24 cm de diamètre avec du beurre puis farinez-le. Cela empêche le gâteau de coller. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé au fond du moule.
Montée des blancs en neige :
Dans un grand bol, séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Utilisez des ustensiles propres et secs pour éviter que les blancs ne montent pas bien. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et commencez à les fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Augmentez la vitesse et continuez de battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Cela peut prendre environ 5 à 7 minutes.
Préparation de la base du gâteau :
Dans un autre grand bol, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique. Battez jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, dense et mousseux, ce qui peut prendre 4 à 5 minutes.
Incorporez l’extrait d’amande amère et mélangez bien. Cela apportera une saveur riche au gâteau.
Incorporation des blancs et autres ingrédients :
À l’aide d’une spatule en silicone, incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes d’œufs. Faites-le en plusieurs fois pour ne pas casser les blancs. Le mouvement doit être doux et de bas en haut.
Ensuite, ajoutez le zeste de citron (et si vous le souhaitez un peu de jus pour un goût acidulé) et mélangez légèrement.
Incorporez ensuite la poudre d’amandes et la levure chimique. Mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de poudre, mais attention à ne pas trop travailler la pâte.
Enfin, ajoutez le rhum, mélangez délicatement pour bien l’incorporer.
Enfournement :
Versez la préparation dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.
Enfournez pour environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Chaque four est différent, alors surveillez la cuisson.
Refroidissement et démoulage :
ADVERTISEMENT