Dans le bol de la planète, fouetter les œufs entiers avec de la cassonade, du zeste de citron et de la vanille pour avoir un mélange clair et mousseux.
Toujours en fouettant, verser l’huile et le rhum.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que tout soit incorporé.
Additionner la farine tamisée avec la levure et la cannelle et, d’un mouvement de bas en haut, incorporer le tout.
Enfin, ajouter les pommes coupées en petits cubes et les raisins secs trempés dans de l’eau chaude et pressée.
Mélanger le tout.
Transférer le mélange dans le moule à gâteau.
Y incorporer des tranches de pommes, des raisins secs et des pignons.
Enfourner dans un four statique préchauffé à 175°C pendant 45-50 minutes environ.
Une fois à point, laisser légèrement refroidir.
Le gâteau aux pommes doux est à servir froid avec un nappage de sucre glace. Miam !
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