Battre les œufs:
Dans un bol en métal, cassez les œufs. Ajoutez le sucre et battez au batteur électrique. Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante (technique du bain-marie) pour maintenir la chaleur. Battez à vitesse élevée pendant environ 6 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne léger, mousseux et triple de volume. Ce processus incorpore de l’air, ce qui est essentiel pour obtenir une texture légère et aérée.
Incorporer le miel:
Une fois les œufs bien battus, ajoutez le miel au mélange. Battez à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’il se mélange bien. Cela donnera un goût sucré et légèrement floral à votre gâteau.
Ajouter la farine:
Tamisez 1/3 de la farine dans le mélange d’œufs et utilisez une spatule pour plier doucement le mélange (ne pas utiliser le batteur pour éviter de faire tomber le volume). Répétez cette étape avec le reste de la farine, en ajoutant un autre 1/3, puis le dernier 1/3. L’objectif ici est de conserver le maximum d’air dans la pâte. Battez légèrement jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée, cela ne devrait pas prendre plus d’une minute. Évitez de trop mélanger; cela empêcherait le gâteau de lever correctement.
Préparer le moule:
Préchauffez votre four à 180°C. Tapisser un moule à gâteau rectangulaire de 18 x 25 cm avec du papier sulfurisé (vous pouvez légèrement beurrer le moule pour que le papier adhère mieux). Versez délicatement la pâte dans le moule. Utilisez une brochette ou un bâtonnet en bois pour faire des mouvements en zigzag à travers la pâte. Cela aide à libérer les bulles d’air plus grosses, ce qui contribue à une texture uniforme.
Cuisson:
Placez le moule dans le four préchauffé et faites cuire pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Ensuite, couvrez le gâteau avec un essuie-tout (ceci empêche le dessus de trop brunir) et baissez la température à 170°C. Continuez à cuire pendant environ 40-55 minutes supplémentaires. Pour vérifier la cuisson, insérez une pique à brochette au centre du gâteau : elle doit ressortir propre.
Démoulage et refroidissement:
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