Étape 1 : Croustillant
Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
Préparation des poires :
Épluchez les poires, retirez les pépins et coupez-les en petits dés.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les poires, et saupoudrez de sucre vanillé. Faites revenir jusqu’à ce que les poires soient tendres et légèrement caramélisées, environ 5-7 minutes. Réservez.
Étape 2 : Biscuit
Fondre le chocolat :
Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat noire en remuant doucement pour éviter qu’il ne brûle. Retirez du feu une fois fondu.
Incorporation des ingrédients :
Ajoutez le sucre et la Maïzena au chocolat fondu, mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Incorporez un œuf entier et le jaune du second (réservez le blanc).
Élaborer le biscuit :
Montez le blanc d’œuf restant en neige ferme. Incorporez-le délicatement au mélange au chocolat en utilisant une spatule pour ne pas casser les blancs.
Cuisson :
Versez la pâte dans un moule à charnière de 22 cm, préalablement graissé ou un moule en silicone.
Lissez la surface et enfournez pour 10 minutes. Laissez tiédir ensuite, démoulez et placez-le sur un plat de service.
Utilisez un cercle à pâtisserie de 20 cm pour couper le gâteau à la taille désirée, en gardant le cercle en place pour monter les couches suivantes.
Étape 3 : Croustillant
Préparation des noisettes :
Dans une poêle antiadhésive, torréfiez les noisettes à sec à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 5 à 8 minutes). Laissez refroidir.
Frottez les noisettes pour retirer la peau, puis hachez-les grossièrement.
Mélanger le croustillant :
Écrasez les crêpes dentelles grossièrement dans leur emballage.
Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat. Une fois fondu, incorporez les noisettes hachées et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés.
Assemblage :
Étalez le mélange croustillant sur le biscuit au chocolat. Assurez-vous que c’est uniformément réparti.
Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la mousse.
Étape 4 : Mousse au Chocolat
ADVERTISEMENT