Fondre le chocolat :
Faites fondre les 200 g de chocolat noir dans un bain-marie. Laissez refroidir légèrement.
Monter les blancs :
Battez les blancs d’œuf en neige ferme, ajoutez-y le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue brillante.
Incorporer au chocolat :
Ajoutez un peu de blanc d’œuf au chocolat fondu pour l’assouplir. Puis, incorporez délicatement le reste des blancs en soulevant la préparation.
Finalisation :
Versez la mousse sur le croustillant dans le moule. Lissez la surface et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).
Décoration et Service
Juste avant de servir, décorez avec les crêpes dentelles restantes émiettées sur le dessus pour apporter du croustillant et un aspect esthétique.
Démoulez délicatement le gâteau et servez-le avec des dés de poires caramélisées à côté pour une touche fruitée supplémentaire.
Conseils
Vous pouvez préparer les différentes parties du gâteau séparément à l’avance pour gagner du temps le jour du service.
Essayez d’ajouter une touche de poudre de cacao ou des copeaux de chocolat pour égayer la présentation.
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