Préchauffage du Four :
Préchauffez votre four à 200°C (Th 7) pour assurer une cuisson optimale.
Préparation de la Pâte à Choux :
Dans une casserole, ajoutez l’eau, le lait, le beurre en morceaux et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone pour bien incorporer la farine.
Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce que la pâte se libère des parois de la casserole et forme une boule. Cela permet de cuire légèrement la farine.
Retirez la pâte du feu et laissez-la tiédir pendant environ 5 minutes.
Incorporez les œufs un par un, en s’assurant de bien mélanger après chaque ajout. La pâte doit être lisse et légèrement brillante.
Cuisson de la Pâte à Choux :
Tapissez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé et graissez les bords avec un peu de beurre.
Versez la moitié de la pâte à choux dans le moule en lissant la surface sans l’étaler jusqu’au bord.
Enfournez pour 20 minutes à 200°C (Th 7). Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour permettre à la pâte de bien gonfler.
Une fois cuite, retirez-la du four et laissez tiédir avant de démouler. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Préparation de la Crème Mousseline :
Dans une casserole, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez à l’aide d’un fouet à main jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
Incorporez la farine progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Chauffez le lait dans une autre casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud, puis ajoutez-le lentement au mélange d’œufs tout en fouettant. Cela empêche les œufs de coaguler.
Transférez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à l’ébullition et la consistance désirée (environ 3-5 minutes).
Une fois épaissie, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante, couverte d’un film plastique au contact pour éviter la formation d’une croûte.
Montage de la Crème Mousseline :
ADVERTISEMENT