Étape 1 : Préparation de la pâte à choux
Chauffer les ingrédients :
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre en morceaux et la pincée de sel à feu moyen.
Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir, produisant de petites bulles à la surface.
Incorporer la farine :
3. Retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois.
Ajouter les œufs :
4. Laissez la pâte tiédir pendant environ 5 minutes.
5. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, brillante et relativement épaisse.
Cuisson de la pâte à choux :
6. Préchauffez votre four à 180 °C (356 °F).
7. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en deux rectangles égaux (environ 30 x 20 cm).
8. Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
9. Une fois cuite, laissez refroidir complètement sur une grille.
Étape 2 : Préparation de la crème pâtissière
Infuser le lait :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur (ou l’extrait de vanille). Ne pas porter à ébullition; laissez juste chauffer pour infuser.
Préparer le mélange d’œufs :
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
3. Ajoutez la fécule de maïs et un peu de lait chaud pour délayer, mélangez bien.
Épaissir la crème :
4. Lorsque le lait est chaud, retirez la gousse de vanille. Versez doucement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant pour éviter la coagulation des jaunes.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir légèrement.
Incorporer le beurre :
6. Retirez la crème du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et que la crème soit lisse.
7. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez la crème avec un film plastique (au contact) pour éviter la formation d’une peau.
Étape 3 : Montage du gâteau
Assembler le Karpatka :
Sur un plat de service, placez un rectangle de pâte à choux refroidi.
Étalez délicatement la crème pâtissière refroidie sur le premier rectangle en une couche uniforme.
Ajouter le deuxième rectangle :
3. Placez lentement le deuxième rectangle de pâte à choux au-dessus de la crème, en veillant à ne pas l’écraser. Appuyez légèrement pour bien le faire adhérer.
Décoration :
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