Beurrez et farinez un moule à charnière de 20 cm. Vous pouvez également mettre une feuille de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage.
Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface à l’aide d’une spatule.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 170 °C pendant environ 25 minutes, sur la grille la plus basse. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent, il doit ressortir sec.
Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler sur une grille.
2. Préparation de la crème de lait :
Monter la crème :
Dans un bol très froid (qui a pu passer au réfrigérateur ou au congélateur), commencez à fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle forme des pics assez fermes.
Préparer la gélatine (si utilisée) :
Faites tremper la colle de poisson dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
Chauffez 30 g de lait concentré à feu doux et incorporez-y la colle de poisson bien pressée. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Retirez du feu et laissez tiédir avant d’ajouter les 30 g restants de lait concentré froid et le miel.
Incorporer à la crème :
Versez le mélange de lait concentré dans la crème fouettée et remuez doucement à l’aide d’un fouet à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
3. Assemblage du gâteau :
Couper la base :
Une fois la base de gâteau refroidie, utilisez un couteau dentelé pour la couper en deux horizontalement.
Montage :
Placez une première couche de gâteau sur un plat de service. Étalez généreusement une partie de la crème sur la couche de gâteau à l’aide d’une spatule.
Recouvrez avec la deuxième moitié du gâteau en appuyant doucement pour égaliser la crème qui déborde.
Refroidissement :
Couvrez le gâteau d’un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pour au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la crème soit bien froide et ferme.
4. Finition et service :
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