Préparation du Caramel au Beurre Salé :
Préparation du caramel :
Dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et le jus de citron. Le jus de citron aide à prévenir la cristallisation du sucre.
Chauffez à feu moyen sans remuer. Vous pouvez incliner légèrement la casserole pour faire fondre le sucre uniformément. Surveillez attentivement jusqu’à obtenir une couleur dorée (environ 10 à 15 minutes).
Incorporation de la crème :
Lorsque le caramel atteint une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu.
Graduellement, versez la crème liquide chaude tout en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet en silicone. Attention aux éclaboussures, car le mélange va crépiter et bouillonner.
Remuez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajout du beurre :
Ajoutez le beurre demi-sel froid coupé en dés au caramel chaud. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Réservation :
Réservez 100 g de ce caramel pour la décoration finale du gâteau. Le reste servira pendant la préparation du mélange du gâteau.
Préparation du Gâteau Magique :
Infusion du lait :
Dans la même casserole que celle utilisée pour le caramel, ajoutez progressivement 450 ml de lait. Remuez bien pour dissoudre le caramel sur feu doux.
Portez le mélange à ébullition en remuant constamment, puis retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante.
Préparation des œufs :
Faites fondre les 70 g de beurre demi-sel dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis laissez tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, en prenant soin d’éviter que des morceaux de jaune ne se mêlent aux blancs (vous pouvez utiliser les coquilles ou un séparateur d’œufs).
Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs et ajoutez-y une pincée de sel, jusqu’à obtenir des pics fermes.
Préparation de la base :
Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le beurre fondu. Ajoutez ensuite la farine en tamisant au-dessus du mélange. Cela empêchera les grumeaux et assurera une pâte lisse.
Versez progressivement le mélange lait/caramel tiédi tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
Incorporation des blancs :
Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation, en utilisant une spatule, en soulevant la pâte du fond vers le haut pour préserver l’aération des blancs.
Cuisson :
Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante) ou à 160°C (chaleur traditionnelle).
Versez la pâte dans un moule en silicone ou un moule à gâteau que vous aurez préalablement graissé et fariné. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Enfournez pour 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Le dessus doit être légèrement doré.
Refroidissement :
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule sur une grille. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures ou toute une nuit) pour permettre aux couches de se former.
Démoulage et finition :
ADVERTISEMENT