1. Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Pendant ce temps, préparez votre moule à gâteau rond de 24 cm de diamètre :
Chemisez-le avec du papier sulfurisé en découpant un cercle pour le fond et en recouvrant les bords, ou graissez-le avec un peu de beurre et saupoudrez de farine pour éviter que le gâteau n’adhère.
2. Fouetter les œufs et les sucres
Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier, fouettez les œufs avec les 200 g de sucre en poudre et le sucre vanillé à vitesse moyenne à élevée jusqu’à obtenir un mélange pâle, crémeux, mousseux et légèrement épaissi (environ 5 à 7 minutes). Cela incorporera de l’air, rendant votre gâteau moelleux.
3. Ajouter les ingrédients liquides
Réduisez la vitesse du robot et incorporez lentement la crème liquide et l’huile tout en continuant à battre, juste assez pour mélanger.
Ensuite, ajoutez le mascarpone, le jus et le zeste de citron. Mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux. Il est conseillé de racler les côtés du bol avec une spatule pour bien incorporer tous les ingrédients.
4. Incorporer les ingrédients secs
Dans un bol séparé, tamisez la farine, la levure chimique, et la pincée de sel. Incorporez ce mélange sec à votre pâte liquide en plusieurs fois :
Utilisez une spatule ou un fouet en utilisant des mouvements délicats et circulaires, en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne dure. Mélangez jusqu’à ce que vous n’ayez plus de traces de farine et que la pâte soit bien lisse.
5. Cuire le gâteau :
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