Préparer la croûte :
Dans un mixeur, réduisez les biscuits spéculoos en miettes fines. Vous pouvez aussi les mettre dans un sac en plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie pour une texture plus rustique.
Mélangez les miettes avec le beurre fondu dans un bol jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Tapisser le fond d’un moule à charnière (de 22-24 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Versez le mélange de biscuits dans le moule et pressez-le fermement avec le dos d’une cuillère ou avec vos mains pour former une croûte uniforme. Veillez à ce qu’elle soit bien compacte.
Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la croûte durcisse.
Préparer la mousse :
Pendant que la croûte repose, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, mélangez-la avec 2-3 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol.
Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème avec le sucre et l’extrait de vanille à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assurez-vous de racler les bords du bol pour bien incorporer tous les ingrédients.
Dans une petite casserole, chauffez doucement la pâte de spéculoos à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle. Elle doit être suffisamment chaude pour dissoudre la gélatine.
Une fois la pâte de spéculoos chaude, ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées (ou le mélange de gélatine en poudre) et remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
Incorporez ce mélange chaud dans le mélange de fromage à la crème, et mélangez bien pour une texture uniforme.
Incorporer la crème :
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