1. Préparer une génoise légère et moelleuse
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Chemisez un moule rond de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé en veillant à recouvrir également les bords.
Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Utilisez un fouet électrique pour battre à vitesse élevée jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle. Cela devrait prendre environ 5 à 8 minutes.
Tamisez la farine au-dessus du mélange de sucre et d’œufs. Ajoutez le zeste de citron et incorporez délicatement avec une spatule en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d’air.
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule. Enfournez pendant 10 à 12 minutes. La génoise est cuite quand elle est légèrement dorée et qu’un cure-dent en ressort propre. Laissez bien refroidir avant de démouler.
2. Réaliser la crème au citron
Dans une casserole, combinez le jus et le zeste de citron ainsi que le sucre. Faites chauffer à feu moyen sans ébullition.
Dans un bol séparé, fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Une fois que le mélange de citron et de sucre est chaud, incorporez lentement les œufs tout en remuant constamment. Cela évite de cuire les œufs trop rapidement.
Continuez à chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère (cela prend environ 5 à 10 minutes). Ne laissez pas bouillir.
Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse. Laissez la crème refroidir à température ambiante avant de la placer au frais.
3. Monter une meringue aérienne
Dans un bol propre et sec, commencez à battre les blancs d’œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et commencent à former des petites bulles.
Augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à ce que les blancs forment des pics mous. Cela doit prendre environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez le sucre petit à petit, cuillère par cuillère, tout en continuant à battre à vitesse élevée. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes pour atteindre une meringue ferme et brillante. Testez si le sucre est dissous en frottant une petite quantité entre vos doigts ; il ne doit pas rester granuleux.
4. Montage du gâteau
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