1. Préparer la pâte
Battre les œufs et le sucre :
Dans un grand saladier, cassez les 10 œufs. Ajoutez 150 g de sucre et battez le mélange avec un fouet ou un batteur électrique à vitesse moyenne. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, homogène et blanchisse légèrement (environ 5 à 7 minutes).
Incorporer le beurre :
Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir légèrement. Incorporez-le au mélange d’œufs et de sucre, en fouettant encore pour bien l’intégrer.
Ajouter les ingrédients secs :
Dans la même préparation, ajoutez progressivement la farine, la semoule, et la levure chimique. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Préparer les clémentines :
Râpez le zeste d’une clémentine et pressez le jus de 3 clémentines. Ajoutez le zeste et le jus à la pâte en mélangeant bien. Coupez également 3 clémentines en tranches fines et mettez-les de côté pour le montage.
2. Préparer le caramel
Faire le caramel :
Dans une casserole à fond épais, versez 100 g de sucre et ajoutez quelques cuillerées d’eau juste assez pour mouiller le sucre. Chauffez à feu doux, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel doré. Surveillez bien pour éviter qu’il ne brûle (environ 5 à 7 minutes).
Verser le caramel :
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