Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sucre et le sel. Dans un autre récipient, émiettez la levure fraîche dans l’eau tiède et laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la levure soit mousseuse. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement avec la farine.
Incorporation des ingrédients :
Ajoutez le mélange d’eau et de levure aux ingrédients secs, puis incorporez les œufs un par un. Mélangez d’abord avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Pétrissage de la pâte :
Une fois que la pâte commence à s’unir, pétrissez-la avec vos mains pendant environ 10 minutes sur un plan de travail fariné. La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante. N’ajoutez pas trop de farine pour ne pas rendre les gâteaux trop durs.
Ajout du beurre :
Incorporez le beurre en petits morceaux, un à un, tout en continuant à pétrir. Pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit entièrement absorbé et que la pâte soit de nouveau lisse et non collante.
Repos au réfrigérateur :
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez-la d’un film alimentaire. Réfrigérez pendant 10 heures (idéalement, faites-le pendant la nuit).
Première étape du façonnage :
Retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ensuite, transférez la pâte sur une surface légèrement farinée. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme rectangulaire (environ 1 cm d’épaisseur).
Plis pour la texture :
Pliez l’un des côtés les plus courts vers le centre, puis recouvrez avec l’autre côté. Cela créera des couches dans la pâte. Couvrez-la avec un torchon propre et laissez reposer pendant 5 minutes.
Deuxième étalement et repos :
Étalez à nouveau la pâte en rectangle. Couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer encore 5 minutes pour hydrater la pâte.
Découpage des gâteaux :
Après le repos, étalez une dernière fois la pâte pour qu’elle ait environ 1 cm d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce d’un diamètre de 10 cm pour découper des disques.
Deuxième temps de levée :
Disposez les disques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Veillez à les espacer pour qu’ils aient de l’espace pour lever. Couvrez d’un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 90 minutes, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Dorure et cuisson :
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