1. Préparer la Pâte :
Dans un grand bol, commence par tamiser la farine, le sucre et la pincée de sel. Le tamisage aide à éviter les grumeaux et aérer la farine.
Fais un puits au centre du mélange sec et ajoute la levure boulangère sèche. Cela évite de mettre la levure en contact direct avec le sel au début, ce qui pourrait l’inactiver.
Verse le lait tiède dans le puits et utilise une cuillère en bois ou une spatule pour mélanger doucement. Commence par incorporer la farine des bords vers le centre.
Quand le mélange commence à s’unir, ajoute les œufs un par un, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Cela peut prendre environ 5 minutes.
2. Incorporer le Beurre :
Ajoute le beurre mou progressivement en petits morceaux, en pétrissant bien la pâte pendant environ 10 minutes. La pâte devrait devenir souple et élastique. Si tu as un robot pétrisseur, c’est un bon moment pour l’utiliser.
Une fois que le beurre est bien intégré, couvre le bol avec un torchon propre ou du film plastique. Laisse reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. Elle doit doubler de volume. (Une méthode consiste à préchauffer le four à 30°C, puis l’éteindre et y poser la pâte à lever.)
3. Incorporer le Sucre Perlé :
Après le temps de repos, dégaze la pâte en appuyant légèrement dessus avec tes poings. Cela aide à chasser l’air accumulé.
Incorpore délicatement le sucre perlé à l’aide d’une spatule ou à la main, en veillant à ne pas trop travailler la pâte afin de préserver la légèreté.
4. Former les Boules :
ADVERTISEMENT