Préparation de la Pâte
Activer la levure :
Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans un bol avec le lait tiède et laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec la farine directement.
Mélanger les ingrédients secs :
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre vanillé, le sel, et la cannelle (si désiré). Bien mélanger pour une distribution uniforme des ingrédients.
Incorporer les œufs :
Dans un autre bol, battez les œufs. Faites un puits au centre du mélange de farine et ajoutez les œufs battus. Mélangez doucement.
Ajouter le mélange de levure :
Ajoutez le mélange de levure au mélange de farine et œufs. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer le beurre :
Ajoutez le beurre ramolli, petit à petit, tout en malaxant la pâte. La pâte doit être lisse et élastique.
Ajouter le sucre perlé :
Incorporez le sucre perlé délicatement dans la pâte. Évitez de trop travailler la pâte à cette étape pour que le sucre conserve sa texture.
Le Temps de Levée
Première fermentation :
Couvrez le bol (avec un torchon ou du film plastique) et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazage :
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