Préparation de la pâte
Battre les œufs :
Dans un saladier ou un bol de robot pâtissier, casser les 4 œufs. Ajouter le sucre, et le sucre vanillé.
Battre le mélange pendant environ 5 minutes à vitesse élevée jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et triple de volume. Le mélange doit être suffisamment léger pour former un ruban lorsqu’on soulève le fouet.
Incorporer la farine :
Tamiser la farine et la levure chimique ensemble dans un autre bol pour éviter les grumeaux.
Ajouter le mélange de farine au mélange d’œufs et de sucre en trois fois. Utiliser une maryse ou une spatule pour incorporer délicatement la farine en faisant des mouvements de bas en haut. Cette étape est cruciale pour ne pas faire retomber la préparation.
Étape 4 : Cuisson
Verser la pâte dans le moule :
Verser la pâte délicatement dans le moule préparé. Égaliser le dessus avec la spatule si nécessaire.
Enfourner :
Placer le moule au centre du four, sans ouvrir la porte pendant les 30 à 45 premières minutes. La génoise doit cuire lentement pour lever correctement sans se dégonfler.
Surveiller la cuisson :
Vérifier la cuisson à partir de 30 minutes. Un cure-dent inséré au centre de la génoise doit ressortir propre. Si le dessus commence à brunir trop rapidement, il est conseillé de couvrir le dessus avec du papier aluminium.
Étape 5 : Refroidissement
Démoulage :
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