Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé, en veillant à laisser un léger surplomb pour faciliter le démoulage de la génoise.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Utilisez un fouet électrique ou un batteur sur socle pour obtenir un mélange crémeux et pâle, ce qui prendra environ 3 à 5 minutes.
Montez les blancs en neige : Dans un autre bol, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, ajoutez une pincée de sel. Augmentez la vitesse et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Cela prendra environ 4 à 6 minutes.
Incorporez la farine : Tamisez la farine pour retirer les grumeaux et l’incorporer délicatement au mélange de jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule. Faites-le en plusieurs fois pour ne pas faire retomber le mélange.
Ajoutez les blancs en neige : Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation en soulevant le mélange de bas en haut. Cela permet d’aérer la pâte et de conserver le volume.
Intégrez le beurre : Versez le beurre fondu dans la préparation. Mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé, en veillant à ne pas casser la légèreté de la pâte.
Étalez la pâte : Versez la préparation sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez-la uniformément avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
Enfournez : Enfournez la génoise pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir : Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre saupoudré de sucre glace (cela évite qu’elle ne colle). Retirez délicatement le papier sulfurisé et roulez la génoise avec le torchon pour la façonner. Laissez refroidir ainsi.
Garnissez et préparez :
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