Préparez les pistaches : Dans un robot culinaire, broyez finement les pistaches avec 1/4 tasse de sucre jusqu’à ce qu’elles forment une pâte grossière. 
Faites chauffer le lait et la crème : Dans une casserole, mélangez le lait entier et la crème épaisse. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir. 
Fouetter les jaunes d’œufs : Dans un bol séparé, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le reste de sucre (1/2 tasse) et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais. 
Tempérer les œufs : Verser progressivement le mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne caillent. 
Cuire le mélange : Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d’une cuillère. Ne pas laisser bouillir. 
Ajouter la pâte de pistache : Retirer du feu et incorporer la pâte de pistache et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. 
Réfrigérer : Verser le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un bol pour éliminer les grumeaux. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit. 
Barattez la glace : une fois refroidie, barattez le mélange dans une sorbetière selon les instructions du fabricant jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance d’une crème glacée molle. 
Congélation : transférez la glace dans un récipient allant au congélateur et congelez pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Servez et dégustez : versez la glace dans des bols et garnissez de pistaches hachées supplémentaires. Servez immédiatement et savourez ce délice crémeux et noiseté ! 
Conseil de pro : pour un goût encore plus relevé, faites légèrement griller les pistaches avant de les broyer en pâte !
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