1. Préparation des raisins marinés :
Mélanger les raisins secs, le rhum et l’eau dans un bol. Si vous choisissez d’utiliser du jus d’orange, ajoutez-le à la place de l’eau.
Couvrir le bol avec un film plastique ou un couvercle pour éviter l’évaporation de l’arôme et laissez macérer pendant 1 à 2 heures, ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur pour une saveur plus intense. Remuez de temps en temps pour bien imprégner les raisins.
2. Préparation de la crème anglaise :
Dans une casserole, chauffez le lait et la crème à feu moyen. Ajoutez l’extrait de vanille. Pour une gousse de vanille, fendez-la en deux, grattez les graines et ajoutez-les au mélange avec la gousse.
Portez doucement à ébullition en surveillant attentivement pour éviter que le mélange ne déborde. Une fois à ébullition, retirez du feu et laissez tiédir pendant environ 10 minutes.
Pendant que le mélange tiédit, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela incarne la texture crémeuse de la glace.
Versez lentement le mélange chaud sur les jaunes d’œufs tout en remuant constamment pour éviter de les cuire. Cela s’appelle « tempérer » les œufs.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la spatule. Cela prend environ 10 à 15 minutes.
Pour une sécurité supplémentaire, vous pouvez utiliser un thermomètre : la crème doit atteindre environ 82°C.
Filtrez la crème à l’aide d’une passoire fine pour retirer d’éventuels grumeaux, puis laissez refroidir complètement à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur pour un refroidissement plus rapide.
3. Turbinage et ajout des raisins :
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