Préparation du Four
Préchauffez votre four à 170ºC (thermostat 5-6). Veillez à ce que la grille soit positionnée au centre du four pour une cuisson uniforme.
Séparation des Œufs
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols différents. Assurez-vous qu’aucune trace de jaune ne soit présente dans les blancs, sinon ils ne monteront pas correctement.
Battre les Blancs d’œufs
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs. Avec un batteur électrique (ou à la main si vous préférez l’exercice), commencez à battre les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Ajout de Sucre
Une fois que les blancs commencent à devenir fermes et brillants, incorporez la moitié du sucre (125 g) tout en continuant à battre à vitesse élevée jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Cela prend généralement environ 3-5 minutes.
Mélange des Jaunes d’œufs
Dans un grand saladier, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre restant, l’eau tiède et l’huile. Battez le mélange à vitesse élevée jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et pâle (environ 5 minutes).
Ajout de Vanille et Zeste
Incorporez l’extrait de vanille et le zeste de citron (et de l’orange si vous le souhaitez) au mélange de jaunes. Mélangez bien pour une répartition uniforme des arômes.
Incorporation de la Farine et de la Levure
Tamisez la farine et la levure au-dessus de la préparation pour éviter les grumeaux. Avec un fouet, incorporez délicatement ces ingrédients à votre mélange jusqu’à ce qu’il soit à peine homogène. Ne pas trop mélanger.
Allégement de la Pâte
Ajoutez deux cuillères de blancs en neige à la pâte pour l’alléger. Mélangez délicatement pour éviter de casser les bulles d’air que vous avez incorporées.
Incorporation des Blancs d’œufs
Ajoutez le reste des blancs d’œufs en plusieurs fois, en utilisant des mouvements enveloppants avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois. Cela permettra de préserver la légèreté de la pâte. Assurez-vous que le mélange soit homogène sans être trop travaillé.
Préparation du Moule
Prenez un moule de 20 cm de diamètre et 10 cm de hauteur. Graissez-le légèrement avec du beurre ou disposez une fine couche de farine pour éviter que le gâteau n’accroche.
Verser la Pâte dans le Moule
ADVERTISEMENT