1. Préparation des moules :
Nettoyage des moules : Lavez bien les moules sous l’eau froide, en frottant les coquilles pour enlever les impuretés. Jetez celles qui sont ouvertes et refusent de se refermer après un léger coup.
Faire revenir : Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail hachés et faites revenir pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, mais pas brûlés car cela pourrait accroître l’amertume.
Cuisson des moules : portez à ébullition vigoureuse. Ajoutez les moules, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes. Secouez la casserole de temps en temps. Les moules seront prêtes une fois ouvertes. Retirez-les du feu et filtrez le jus de cuisson à travers un chinois pour enlever les impuretés. Réservez les moules et le jus.
2. Préparation de la sauce fromagère :
Chauffage du jus : Dans une casserole, chauffez doucement le jus de cuisson filtré des moules à feu moyen.
Incorporation de la crème : Ajoutez la crème liquide tout en remuant. Pour une sauce plus parfumée, vous pouvez y mélanger quelques brins de thym frais ou une feuille de laurier durant la chauffe.
Ajout du fromage : Incorporez progressivement le fromage râpé en remuant sans cesse pour obtenir une sauce lisse et homogène. N’hésitez pas à ajuster la consistance avec un peu de lait si la sauce apparaît trop épaisse.
Assaisonnement : Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Préparation des croûtons au parmesan :
Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Préparation du pain : Coupez les tranches de pain en cubes de taille uniforme pour qu’ils cuisent de manière homogène. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Assaisonnement des croûtons : Arrosez les cubes de pain d’huile d’olive. Saupoudrez de parmesan râpé en veillant à bien couvrir tous les côtés.
Cuisson : Enfournez pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
4. Montage et gratinage :
Disposer les moules : Disposez les moules dans un plat à gratin en une seule couche, en veillant à ne pas trop les entasser.
Ajouter la sauce : Versez la sauce fromagère chaude sur les moules, en vous assurant de bien les enrober.
Ajouter les croûtons : Parsemez généreusement de croûtons au parmesan sur le dessus. Pour une touche gourmande, vous pouvez également ajouter un peu de fromage supplémentaire sur le dessus.
Gratinage : Placez le plat sous le grill du four pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et gratinée. Surveillez attentivement pour éviter que ça ne brûle.
5. Dressage et dégustation :
Finition avec le persil : Juste avant de servir, saupoudrez le gratin de persil frais haché pour une note de couleur vive.
Accompagnements : Servez chaud avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère ou quelques tranches de pain grillé pour saucer. Des pommes de terre vapeur peuvent également bien accompagner ce plat pour compléter le repas.
Temps de préparation total :
45 minutes
Nombre de personnes :
Pour 4 personnes
Astuces gourmandes :
Pour une touche épicée, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de jus de citron au moment de servir.
Utilisez du pain légèrement rassis pour des croûtons encore plus croustillants. Laissez-les sécher à l’air libre quelques heures avant de les préparer.
Si vous aimez le fromage, tentez différentes variétés comme le bleu ou le cheddar fort pour diversifier les saveurs de votre gratin.
Bon appétit !
ADVERTISEMENT