Poitrine de boeuf cuite lentement
Ingrédients : – 4 à 5 livres de poitrine de bœuf parée (pour 6 à 8 personnes)
—2 cuillères à soupe de sel casher
– Une cuillère à café de paprika fumé – Une cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
– 1/2 cuillère à café d’oignon écrasé
– 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
-Huile d’olive, 2 cuillères à soupe
– Émincez un gros oignon – Émincez trois gousses d’ail
(1) tasse de bouillon de bœuf (2) cuillères à soupe de pâte de tomate (3) 1/4 tasse de cassonade (4) 1/2 tasse de vinaigre balsamique ou de vin rouge (pour un goût plus profond)
Sauce Worcestershire aux 2 navets
– Deux feuilles de laurier – Quelques brins de thym frais
Ce qu’il faut faire:
1. Séchez la poitrine en la tapotant d’abord avec du papier absorbant. Dans un petit plat à part, mélangez les ingrédients de l’assaisonnement : sel, poivre noir, paprika fumé, poudre d’oignon et poudre d’ail.
2. Enduisez généreusement la poitrine des deux côtés de ce mélange d’épices et frottez-la.
Troisièmement, dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Avant de placer la poitrine dans la mijoteuse, saisissez-la pendant trois à quatre minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se développe.
4. Faites cuire, en remuant de temps en temps, l’ail et l’oignon émincés pendant environ trois minutes, ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent et libèrent leur arôme.
Pour déglacer la poêle, versez le bouillon de bœuf et grattez les morceaux dorés du fond. 5. Ajoutez la sauce Worcestershire, la pâte de tomate, la cassonade, le vinaigre balsamique et mélangez. Avant de verser le liquide sur la poitrine dans la mijoteuse, laissez bouillir 2 minutes.
6. Saupoudrez la viande de thym frais et de feuilles de laurier.
La poitrine doit être tendre à la fourchette, alors couvrez et laissez mijoter pendant 8 à 10 heures à feu doux.
8. Laissez reposer la poitrine pendant quelques minutes avant de la couper à contre-courant. Garnir avec la sauce faite à partir des liquides de cuisson ; si vous aimez une sauce plus onctueuse, égouttez-la avant de servir.
Idées et modifications :
ADVERTISEMENT