1. Préparation de la viande :
Commencez par couper la joue de bœuf en gros morceaux d’environ 4 à 5 cm. Cela assure une cuisson homogène.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. L’huile doit être chaude mais pas fumer.
Ajoutez les morceaux de joue de bœuf et faites les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ce processus caramélise la viande et apporte beaucoup de saveur.
Une fois dorés, retirez les morceaux de viande de la cocotte et laissez-les reposer sur une assiette. Saupoudrez de farine les morceaux de viande dans un grand saladier tout en les mélangeant pour bien les enrober. Cela aidera à épaissir la sauce.
2. Préparation des légumes :
Pendant que la viande repose, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur pour qu’elles cuisent uniformément.
Émincez les oignons en petits dés et hachez finement les gousses d’ail.
Dans la même cocotte, sans ajouter d’huile, faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (environ 5 minutes). Ajoutez l’ail et remuez pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum. Attention de ne pas brûler l’ail !
3. Mijotage de la joue de bœuf :
Remettez la joue de bœuf dans la cocotte avec les oignons et l’ail.
Ajoutez les rondelles de carottes, la branche de thym et les feuilles de laurier.
Versez le cidre brut et le bouillon de bœuf dans la cocotte, en raclant le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs de cuisson (cela ajoute de la profondeur à la sauce).
Salez et poivrez selon votre goût, en gardant à l’esprit que le bouillon peut contenir du sel.
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour qu’il simmer à feu doux. Couvrez la cocotte.
4. Cuisson :
Laissez mijoter pendant 3 heures. Pendant la cuisson, vérifiez de temps en temps que le liquide ne s’évapore pas trop (s’il le faut, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon).
La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Finition et service :
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