Préparation de la pâte :
Dissoudre la levure : Dans un petit bol, versez le lait tiède (vérifiez qu’il soit tiède et non chaud pour ne pas tuer la levure). Ajoutez la levure et mélangez doucement. Laissez reposer pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation commence à mousser.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez la farine, le sucre et le sel. Cela permettra d’aérer la farine et d’éviter les grumeaux.
Incorporer les œufs et le mélange de lait-levure : Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les œufs et le mélange de lait.
Pétrir la pâte : Avec vos mains ou avec un robot pâtissier muni d’un crochet, pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. La pâte doit être homogène. Ensuite, incorporez le beurre mou, petit à petit, et pétrissez encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Première fermentation :
Laissez lever la pâte : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez avec un torchon propre ou du film plastique, puis laissez lever pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume. Placez le saladier dans un endroit chaud, comme près d’un radiateur ou dans le four préchauffé puis éteint.
Gonflement des raisins :
Dans un autre récipient, faites tremper les raisins dans le rhum ou l’eau tiède pendant 30 minutes. Cela va les réhydrater et leur donner plus de goût. Ensuite, égouttez-les soigneusement.
Façonnage :
Préparer le moule : Beurrer généreusement un moule à kouglof, en veillant à bien beurrer les creux pour que la pâte ne colle pas. Disposez les amandes entières au fond du moule.
Incorporer les raisins : Une fois la pâte levée, dégonflez-la doucement sur un plan de travail fariné. Ajoutez les raisins égouttés et formez une boule en pliant la pâte sur elle-même plusieurs fois. Cela permet de bien répartir les raisins.
Deuxième fermentation : Placez la boule de pâte dans le moule préparé et laissez lever à nouveau pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule.
Cuisson :
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