Przygotowanie składników i rozpoczęcie gotowania
Gotowanie mleka – w rondelku wlewamy 350 ml mleka i podgrzewamy na małym ogniu, doprowadzając do delikatnego wrzenia. Warto kontrolować temperaturę, aby mleko się nie przypaliło, a jednocześnie nie wykipiało.
Przygotowanie masy jajecznej – w osobnej misce miksujemy żółtka z cukrem, cukrem wanilinowym i mąką pszenną. Powoli dodajemy pozostałe 150 ml mleka, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Ta mieszanka powinna mieć jednolitą konsystencję i gładki wygląd.
Połączenie składników – gdy mleko w rondelku zacznie się gotować, wlewamy do niego powoli masę jajeczną, energicznie mieszając cały czas, by uniknąć zwarzenia. Gotujemy na małym ogniu, aż masy osiągną gęstość tradycyjnego budyniu – po kilku minutach będzie gotowy.
Studzenie i przygotowanie masy końcowej
Studzenie budyniu – przekładamy gorący budyń do miski, przykrywamy folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni masy – to zapobiegnie tworzeniu się skorupy i pozwoli zachować idealną konsystencję. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Ucieranie masła i łączenie składników – miękkie masło ucieramy na puszystą masę, najlepiej mikserem na wysokich obrotach. Gdy masło jest już jasne i puszyste, stopniowo dodajemy po łyżce ostudzony budyń, nie przerywając miksowania. Dopiero gdy składniki się dobrze połączą, uzyskujemy gładki, jednolity krem budyniowy.
Ważne wskazówki
Zarówno masło, jak i budyń, muszą mieć temperaturę pokojową, aby składniki się dobrze łączyły i krem był jednolity.
Do przygotowania kremu warto używać naturalnych jajek od zaufanego dostawcy, co wpłynie na intensywność koloru i smak końcowego produktu.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową i stabilną masę, możesz dodać odrobinę mascarpone lub śmietanki pod koniec miksowania.
Zastosowania i dodatki do kremu budyniowego – inspiracje i porady
Krem budyniowy to baza, która idealnie sprawdzi się do przygotowania różnorodnych ciast, tortów, eklerków, ptysiów oraz deserów typu mus czy puch. Możesz go także użyć jako warstwa do parfait, puddingów albo nadzienie do makaroników i pierogów na słodko.
Jeśli chcesz, aby Twój krem był jeszcze bardziej aromatyczny, dodaj do niego ekstrakt waniliowy, skórkę cytrynową lub pomarańczową, a także odrobinę likieru lub rumu, który podkreśli smak.
Plantując kolor – naturalny żółty od jaj od kur z wol
ADVERTISEMENT