Przygotowanie mleka: Do rondelka z grubym dnem wlewamy 350 ml mleka i gotujemy na małej mocy palnika, uważając, by się nie przypaliło. Można dodać laskę wanilii do mleka podczas gotowania, aby krem nabrał głębszego aromatu. Pamiętajmy o wyjęciu laski przed dodaniem masy jajecznej.
Masa jajeczna: W misce umieszczamy żółtka, cukier, cukier wanilinowy, mąkę pszenną oraz pozostałe 150 ml mleka. Miksujemy na gładką, jednolitą masę, pozbawioną grudek. Można użyć miksera na niskich obrotach lub rózgi kuchennej.
Gotowanie budyniu: Kiedy mleko w rondelku zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień do minimum i powoli wlewamy masę jajeczną, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotujemy na małym ogniu, nieustannie mieszając, aż budyń zgęstnieje i zacznie odchodzić od brzegów rondelka. Trwa to zwykle kilka minut.
Chłodzenie: Gotowy budyń przekładamy do szklanej lub ceramicznej miski. Przykrywamy folią spożywczą w taki sposób, aby folia dotykała powierzchni budyniu – zapobiegnie to powstaniu nieestetycznego kożucha. Odstawiamy do całkowitego przestygnięcia w temperaturze pokojowej. Można włożyć do lodówki po ostudzeniu, ale pamiętajmy, aby przed połączeniem z masłem miał temperaturę pokojową.
Ucieranie masła:
ADVERTISEMENT