Przygotowanie jabłek: Jabłka obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki. Usuwamy gniazda nasienne i kroimy na bardzo cienkie plasterki (im cieńsze, tym lepiej!). Umieszczamy w misce. Dodajemy cynamon (i opcjonalnie cukier trzcinowy) i delikatnie mieszamy.
Kruche ciasto: Wszystkie składniki na kruche ciasto (mąka, zimne masło pokrojone w kostkę, śmietana, żółtka, cukier puder i proszek do pieczenia) umieszczamy w misce lub na stolnicy. Szybko zagniatamy, aż powstanie gładkie ciasto. Można użyć malaksera z ostrzem.
Chłodzenie ciasta: Dzielimy ciasto na dwie części – 1/3 i 2/3. Mniejszą część (1/3) owijamy szczelnie folią spożywczą i wkładamy do zamrażarki na minimum 30 minut. Większą część (2/3) również owijamy folią i wkładamy do lodówki na taki sam czas.
Podpiekanie spodu: Wyjmujemy większą część ciasta z lodówki. Rozwałkowujemy na grubość około 5 mm i wykładamy na blaszkę (24×24 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem w kilku miejscach. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza (bez termoobiegu) i pieczemy przez 15 minut, aż lekko się zarumieni.
Nadziewanie i kruszonka: Na podpieczony spód wykładamy równomiernie pokrojone w plasterki jabłka wymieszane z cynamonem. Z zamrażarki wyjmujemy pozostałą część ciasta i ścieramy na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na jabłka, tworząc kruszonkę.
Pieczenie szarlotki: Szarlotkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza (bez termoobiegu) i pieczemy przez około 60 minut, aż wierzch (kruszonka) będzie ładnie złoty i rumiany.
Studzenie i podawanie: Upieczoną szarlotkę wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce. Przed podaniem posypujemy obficie cukrem pudrem. Najlepiej smakuje na ciepło, ale na zimno jest równie pyszna.
ADVERTISEMENT