Préparation du moule :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Chemisez votre moule rectangulaire de 30×40 cm avec du papier sulfurisé, en le plaçant bien lisse pour éviter les plis. Vous pouvez également beurrer et fariner légèrement le fond et les bords du moule pour un démoulage plus facile.
Séparation des œufs :
Dans deux bols séparés, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. C’est crucial pour obtenir une génoise bien aérée. Assurez-vous qu’aucun jaune ne se mélange avec les blancs, car cela rendra les blancs plus difficiles à monter.
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cela devrait prendre environ 5-7 minutes. Le mélange doit tripler de volume.
Ajoutez la vanille liquide ou le zeste de citron si vous souhaitez parfumer votre génoise, et mélangez bien.
Montage des blancs en neige :
Dans un bol propre et sec, commencez à battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Puis continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes. Pour cela, vous pouvez utiliser des ustensiles en acier inoxydable, car ils ne retiennent pas de graisses.
Incorporation des ingrédients secs :
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