Faire infuser la vanille : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée (ou l’extrait de vanille). Une fois chaud, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Préparer la crème pâtissière : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez ensuite le lait vanillé chaud tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs.
Cuire la crème : Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez bouillir 1 à 2 minutes pour que la crème soit bien cuite. Retirez du feu et laissez refroidir.
Incorporer le beurre : Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporez le beurre mou en morceaux et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse.
Monter la chantilly : Fouettez la crème liquide entière en chantilly bien ferme, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule pour obtenir une crème légère et onctueuse.
4. Assembler la tarte tropézienne :
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