Préparation de la pâte à brioche (la veille)
Mélange des ingrédients :
Dans le bol d’un robot pâtissier, mettez la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée.
Ajoutez les œufs et commencez à pétrir à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
Incorporation du beurre :
Ajouter le beurre coupé en petits dés et le zeste de citron.
Continuez à pétrir à vitesse moyenne pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante.
Repos au froid :
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement fariné, couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique, et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit. Ce repos lent favorise le développement des saveurs.
Préparation de la brioche (le lendemain)
Façonnage :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et formez un disque d’un diamètre d’environ 20 cm.
Déposez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré.
Deuxième levée :
Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la lever à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dorure et cuisson :
Badigeonnez la brioche levée avec le jaune d’œuf pour une belle finition dorée et saupoudrez de sucre grain pour le croustillant.
Faites cuire au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière
Infusion de la vanille :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Laissez infuser pendant 10 minutes.
Mélange des jaunes et du sucre :
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée.
Ajout du lait chaud :
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant pour éviter la cuisson des œufs.
Cuisson :
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 3-5 minutes).
Parfum :
Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger, mélangez bien, puis filmez la crème au contact pour éviter la formation d’une croûte. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Préparation de la chantilly
Montage de la crème :
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