La Vraie Tarte Tropézienne

Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l’épaisseur.
Préparer la chantilly:
Etape: 20
Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min
Etape: 21
Monter la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Réserver au frais.
Etape: 22
Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger avec la chantilly.
Etape: 23
A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l’autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu’au moment de servir.