Étape 1 : Préparer la vanille
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Utilisez la pointe du couteau pour gratter les petites graines noires à l’intérieur de la gousse. Vous pouvez également ajouter la gousse vide dans votre préparation pour une infusion plus prononcée.
Étape 2 : Monter les blancs d’œufs
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Assurez-vous que le saladier et les fouets sont totalement propres et secs, sans aucune trace de graisse. Cela garantira un meilleur résultat lors du montage.
Avec un batteur électrique, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir mousseux, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir des pics fermes. Cela peut prendre environ 5 minutes.
Étape 3 : Préparer la base crémeuse
Remplissez une grande casserole à moitié d’eau et portez à léger frémissement. Placez un récipient ou un bol résistant à la chaleur au-dessus de la casserole pour créer un bain-marie.
Dans ce bol, incorporez les jaunes d’œufs, les graines de vanille grattées, le lait, la crème, et le sucre. À l’aide d’un fouet, mélangez le tout vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène et crémeuse. Le mélange doit réchauffer sans ébullition pour éviter de cuire les œufs.
Une fois que le sucre est totalement dissous et que la texture est onctueuse, retirez le bol du bain-marie et laissez légèrement refroidir.
Étape 4 : Combiner les préparations
Incorporez doucement la base crémeuse dans les blancs d’œufs montés en neige. Utilisez une spatule en caoutchouc pour plier délicatement le mélange afin de ne pas dégonfler les blancs. Cela permet d’éviter que la boisson devienne trop dense.
Étape 5 : Servir
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