Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés, puis retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez les tomates concassées, les poivrons, les olives, le thym, le laurier et les herbes de Provence. Mélangez bien.
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le lapin soit bien tendre et que les saveurs soient bien amalgamées.
Avant de servir, retirez les branches de thym et la feuille de laurier. Garnissez de persil frais haché, si désiré.
Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes | Temps total: 1 heure 35 minutes
Kcal: 350 kcal | Portions: 4-6 portions
ADVERTISEMENT