1. Préparation des ingrédients :
Lapin : Si votre lapin n’est pas déjà découpé, soyez prudent en le découpant en morceaux (saisons, cuisses, filets).
Légumes : Hachez finement les oignons, les échalotes et l’ail. Coupez la carotte en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Émincez les champignons et réservez-les.
Lardons : Détaillez en petits morceaux si nécessaire, surtout s’ils sont très épais.
2. Faire dorer :
Dans une cocotte ou une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
Ajoutez l’oignon, les échalotes et l’ail, et faites revenir environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides.
Incorporez les morceaux de lapin dans la cocotte, en les retournant pour qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
3. Cuisson du lapin :
Lorsque le lapin est doré, versez le vin blanc dans la cocotte, en grattant le fond pour déglacer les sucs de cuisson.
Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir presque tous les morceaux de viande. Cela rendra la sauce généreuse.
Incorporez le bouquet garni, assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis mélangez le tout.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’accroche.
4. Ajout des champignons et de la tomate :
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