Préparation de l’échalote :
Pelez et émincez l’échalote.
Cuisson des lardons :
Faites revenir les lardons à sec dans une petite poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez et réservez.
Suer l’échalote :
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’échalote émincée. Faites-la suer à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Dorer le lapin :
Ajoutez les morceaux de lapin dans la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes.
Assaisonnement :
Salez et poivrez au goût. Ajoutez les lardons réservés, puis versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition.
Mijoter :
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Ajout des pruneaux :
Incorporez les pruneaux dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. Vérifiez que le lapin est bien cuit ; la viande doit être tendre et se détacher facilement.
Finition :
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