1. Préparation des ingrédients :
Oignons nouveaux : Lavez soigneusement les oignons nouveaux, en veillant à enlever toute la terre. Émincez-les finement en séparant le blanc du vert.
Faire revenir les oignons : Dans une poêle, faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés (partie blanche) et faites-les revenir pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Une fois cuits, réservez-les dans un bol.
Ricotta : Dans un autre bol, placez la ricotta égouttée. Ajoutez une pincée de sel et les oignons revenus. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une préparation homogène. Réservez.
Feuilles de lasagne : Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis ajoutez une bonne quantité de sel. Plongez les feuilles de lasagne une ou deux à la fois, en les faisant cuire pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Cela permet de les ramollir pour le montage, tout en gardant une belle texture. Retirez-les délicatement avec une écumoire et étalez-les sur un torchon propre et sec pour les égoutter.
2. Préparation de la béchamel au safran :
Faire la béchamel : Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre à feu doux. Ajoutez 50 g de farine et mélangez pendant environ 2 minutes pour réaliser un roux. Versez doucement 700 ml de lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez de cuire à feu moyen jusqu’à ce que la béchamel épaississe (environ 10 minutes). Assaisonnez avec une petite pincée de sel.
Infusion du safran : Dans une petite casserole, chauffez 50 ml de lait à feu doux sans le faire bouillir. Ajoutez le contenu des sachets de safran et laissez infuser pendant environ 5 minutes pour libérer les arômes. Ensuite, incorporez ce mélange à la béchamel en remuant bien jusqu’à ce que la sauce soit homogène et prenne une belle couleur jaune doré. Réservez.
3. Montage des lasagnes :
Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C (chaleur statique).
Outils : Préparez un plat à gratin rectangulaire en verre ou en céramique d’environ 30 x 20 cm.
Première couche : Huilez le fond du plat à gratin avec un peu d’huile d’olive. Versez une fine couche de béchamel pour couvrir le fond. Disposez une première couche de feuilles de lasagne, en les posant sans trop les chevaucher.
Garniture : Sur cette première couche, ajoutez environ un tiers de la préparation de ricotta, un tiers du saumon fumé coupé en morceaux (vous pouvez le déchirer à la main pour un aspect plus rustique) et une nouvelle couche de béchamel. Assaisonnez légèrement avec du poivre rose fraîchement moulu.
Répétez : Continuez à superposer les ingrédients en suivant le même ordre :
Feuilles de lasagne.
Ricotta.
Saumon fumé.
Béarnaise au safran.
Dernière couche : Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une dernière couche de feuilles de lasagne. Recouvrez généreusement de béchamel au safran et saupoudrez éventuellement d’un peu de poivre rose et d’un filet d’huile d’olive pour la dorure.
4. Cuisson :
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