🔹 **Étape 1 : Préchauffage du four**
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5/6). Cela permettra au gâteau de cuire uniformément dès son entrée dans le four. Laissez-le préchauffer au moins 15 minutes avant d’enfourner le gâteau.
🔹 **Étape 2 : Battez les jaunes d’œufs et le sucre**
Dans un saladier, cassez les 6 jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre et mélangez avec un fouet ou une spatule. Battez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cela permet d’incorporer de l’air et d’obtenir une texture légère.
🔹 **Étape 3 : Ajoutez les ingrédients secs**
Incorporez la farine et la levure chimique en les tamisant au-dessus du mélange. Cette étape contribue à éviter la formation de grumeaux. Mélangez délicatement avec la spatule. Ensuite, ajoutez le beurre demi-sel, qui doit être ramolli mais non fondu. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, mais sans trop travailler la pâte, afin qu’elle reste tendre.
🔹 **Étape 4 : Préparation du moule**
Beurrez généreusement le moule à gâteau, puis versez-y la pâte en lissant le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Cela aide à obtenir un gâteau régulier. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
🔹 **Étape 5 : Dorure et décoration**
Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf destiné à la dorure. Avec un pinceau, appliquez délicatement ce mélange sur le dessus de la pâte. Utilisez ensuite la fourchette pour tracer des lignes ou des motifs sur la surface, ce qui ajoutera une touche décorative à votre gâteau.
🕒 **Pour Finir : Cuisson**
Enfournez le gâteau pour environ 30 à 35 minutes, selon votre four. Surveillez bien la cuisson : le gâteau doit être doré et ferme au toucher. Un petit test : insérez un couteau au centre ; il doit ressortir propre.
### 🔄 Conservation et Astuces
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