Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un autre récipient jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez délicatement le chocolat fondu aux jaunes d’œufs en mélangeant bien, puis ajoutez la chantilly en soulevant délicatement la masse pour ne pas la faire retomber.
Réservez au frais jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
4. Préparer le croustillant :
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Ajoutez le praliné au chocolat fondu et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
Étalez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Une fois durci, coupez en petites portions ou en forme de votre choix pour la décoration de l’entremets.
5. Montage de l’entremets :
Placez une couche de biscuit au chocolat dans le fond de votre moule à entremets.
Ajoutez un cœur de caramel congelé au centre du biscuit, puis recouvrez de mousse au chocolat.
Ajoutez le croustillant praliné par-dessus la mousse, ou utilisez-le pour la décoration sur le dessus.
Placez l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que les couches se solidifient bien.
6. Décoration et service :
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