Trempage : Commencez par tremper les boudoirs dans 200 ml de lait pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés mais pas trop mous. Disposez-les soigneusement dans un plat rectangulaire de 32 x 20 cm pour former une base uniforme.
Astuce : Pour éviter que les boudoirs ne s’effritent, manipulatez-les délicatement. Vous pouvez utiliser un plat en verre pour visualiser mieux les couches.
Étape 2 : Réalisation de la Crème
A. Chauffer le Lait
Dans une casserole, portez à ébullition 600 ml de lait avec le zeste de citron. Cette infusion légère apportera une saveur subtile à la crème. Laissez infuser 5 minutes hors du feu pour développer les arômes, puis retirez le zeste.
B. Préparer le Mélange d’Œufs
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâli. Cela peut prendre environ 3 à 5 minutes au fouet. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez doucement pour éviter les grumeaux.
C. Assembler la Crème
Retirez le zeste du lait chaud, puis incorporez-le progressivement au mélange d’œufs en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs. Reversez la préparation dans la casserole.
Faites épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt ; cela prend environ 5 à 7 minutes. Lorsque la crème nappe le dos d’une cuillère, elle est prête. Éteignez le feu et laissez légèrement refroidir.
Étape 3 : Assemblage
Versez la crème chaude directement sur les boudoirs. Utilisez une spatule pour bien répartir la crème.
Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis recouvrez le plat avec un film plastique. Réfrigérez pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit, pour que le gâteau prenne bien et que les saveurs s’intensifient.
Étape 4 : La Touche Finale
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