1. Préparation des blancs d’œufs
Séparation :
Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Assurez-vous qu’aucun jaune ne se trouve dans les blancs, car cela pourrait empêcher les blancs de monter correctement.
Montée des blancs :
Dans un bol propre et sec, commencez à battre les blancs avec un fouet électrique ou un fouet à main, en ajoutant une pincée de sel. Continuez jusqu’à obtenir des pics fermes ; le mélange doit être brillant et aéré.
2. Préparation des jaunes d’œufs
Mélange des jaunes :
Dans un autre bol, cassez les jaunes d’œufs. Ajoutez le lait, le sel et le poivre. Battez le tout avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Le lait peut être remplacé par de la crème pour une omelette encore plus riche et crémeuse.
3. Incorporation des blancs en neige
Mélange délicat :
À l’aide d’une spatule en silicone, versez doucement les blancs montés en neige dans le mélange de jaunes d’œufs. Travaillez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour bien incorporer les blancs sans les casser. L’objectif est de conserver cette texture aérée.
4. Cuisson de l’omelette
Chauffage de la poêle :
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Une poêle bien chaude est cruciale pour que l’omelette dore correctement.
Versement du mélange :
Une fois le beurre mousseux et doré, versez le mélange d’œufs et laissez cuire sans remuer. La chaleur doit permettre aux bords de cuire pendant que le centre reste légèrement crémeux.
5. Astuce pour une cuisson parfaite
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