Lotte à l’armoricaine facile

Voici une recette simple pour préparer de la lotte à l’armoricaine. Ce plat délicieux et savoureux met en valeur la chair délicate de la lotte.

Ingrédients
700 g de lotte
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
2 gousses d’ail
1 poivron rouge
1 tomate
200 ml de vin blanc sec
200 ml de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, selon votre goût)
1 bouquet garni (thym, laurier)
Sel et poivre
Persil frais (pour la décoration)
Instructions