Préparation des ingrédients :
Coupez la lotte en morceaux.
Émincez l’oignon et l’ail.
Coupez le poivron en dés et la tomate en morceaux.
Cuisson de la lotte :
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le poivron et la tomate, et faites cuire pendant environ 5 minutes.
Ajout de la lotte :
Ajoutez les morceaux de lotte dans la poêle et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
Ajout des liquides :
Versez le vin blanc et le fumet de poisson dans la poêle.
Incorporer le concentré de tomate et le piment de Cayenne si vous le souhaitez.
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la lotte soit cuite et que les saveurs se mélangent.
Finition :
Retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez chaud, garni de persil frais haché.
Accompagnement
La lotte à l’armoricaine se marie parfaitement avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes de terre.
Bon appétit ! N’hésitez pas si vous avez d’autres questions ou si vous souhaitez des variantes de la recette.
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