La veille : Préparez la ganache à la noix de coco
Mélangez la noix de coco râpée avec le beurre mou dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur. Ajoutez-y le mélange coco-beurre.
Portez la crème liquide à ébullition dans une petite casserole. Lorsque la crème boue, versez-la délicatement sur le chocolat et la noix de coco.
Mélangez doucement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez refroidir légèrement.
Couvrez le saladier avec un film alimentaire en veillant à ce qu’il touche la surface de la ganache pour éviter la formation d’une croûte. Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit pour qu’elle se raffermisse.
Le jour même : Préparez les coques
Préparez la poudre :
Mixez finement la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble dans un robot culinaire pour obtenir une texture très fine.
Tamisez le mélange pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une poudre très lisse.
Préparez la meringue italienne :
Pesez 75 g de blancs d’œufs et placez-les dans le bol du batteur. Réservez les blancs restants dans un autre récipient.
Dans une casserole, mélangez 5 cl d’eau avec le sugar et portez à ébullition. Utilisez un thermomètre à sucre pour surveiller la température.
Lorsque le sirop atteint 114 °C, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne.
Lorsque le sirop atteint 118 °C, retirez-le du feu et versez-le lentement sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter. Ce processus créera la meringue italienne.
Continuez de fouetter jusqu’à ce que le bol soit à température ambiante et que la meringue soit brillante et ferme.
Assemblez la pâte à macarons :
Dans un grand bol, combinez les blancs d’œufs restants avec la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez bien avec une spatule pour obtenir une pâte épaisse.
Incorporez une petite partie de la meringue italienne à la pâte pour l’assouplir. Ensuite, ajoutez délicatement le reste de la meringue en faisant des mouvements de bas en haut avec la spatule. Cela permettra de conserver l’air dans la meringue.
Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Façonnez et cuisez :
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