Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez les moules à madeleines pour éviter que les madeleines n’attachent.
Astuce : Utilisez des moules en silicone pour un démoulage encore plus facile. Les moules en silicone n’ont généralement pas besoin d’être beurrés ou farinés, ce qui simplifie le nettoyage.
Mélange :
Dans un bol, battez les œufs 🥚 avec le sucre 🧂 jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela permet d’incorporer de l’air dans la pâte, ce qui rend les madeleines légères et aérées.
Astuce : Utilisez un batteur électrique pour faciliter cette étape et obtenir un mélange bien aéré. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel pour renforcer les saveurs.
Incorporation :
Ajoutez la farine 🌾 et la levure tamisées progressivement au mélange d’œufs et de sucre, puis incorporez le beurre fondu 🧈, le zeste de citron 🍋 et l’extrait de vanille 🍦. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Astuce : Pour une pâte encore plus aérée, pliez les ingrédients avec une spatule en silicone plutôt que de les battre. Cela évite de faire retomber la pâte.
Repos de la pâte :
Pour des madeleines encore plus moelleuses, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de remplir les moules. Ce temps de repos permet à la pâte de développer ses arômes et d’obtenir une texture optimale.
Remplissage :
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